Barszcz ukraiński

Baaaardzo dobra zupa. Robię ją rzadko, niestety. T., mąż znaczy, chce zup, w których nic nie pływa. Znaczy kremy. Albo takich, w których jarzyny łatwo ominąć, bo są w całości. Nie pojmuję. Stąd barszcz ukraiński powstaje gdy, jaka szkoda, że nareszcie, T., mąż znaczy gdzieś sobie pojedzie i nie oczekuje ode mnie obiadu. Wówczas barszcz ukraiński jem na obiad, kolację, znów obiad, ale rzadko starcza mi na kolejną kolację.

Barszcz ukraiński można robić na mięsie, najlepiej na żeberkach lub skrzydełkach drobiowych. Jednak zupa ma tak wiele aromatów, że wydaje mi się, że to szkoda czasu. Jednak jakby ktoś się uparł to należy zrobić wywar na mięsie, a gdy ono miękkie wyjąć, po przestudzeniu pokroić na mniejsze kawałki i dodać do zupy pod koniec gotowania.

Na mój, jarski barszcz potrzeba:

- 2 marchewki

- 1 pietruszka

- kawałek selera

- 2 spore ziemniaki

- 1 średnia cebula

- kawałek kapusty białej

- puszka fasoli białej w zalewie (producent jakoś nie wpadł na pomysł by mi zapłacić za reklamę, więc nie powiem która, w mojej ocenie, najlepsza ;-)))

- 2 spore buraki

- 3-4 ząbki czosnku

- listek laurowy, kilka kulek ziela angielskiego, sól, pieprz mielony, łyżeczka cukru

- 2 łyżki koncentratu pomidorowego

- 2 łyżki płynnego koncentratu barszczu (jak przy fasoli nie powiem który najlepszy;-))))

- 3 łyżki oliwy z oliwek

Szatkujemy kapustę, ziemniaki kroimy w większą kostkę. Zagotowujemy pół garnka wody (drugie pół naszej zupy to będą warzywa). Wrzucamy listek laurowy, ziele angielskie, sól oraz poszatkowana kapustę i ziemniaki. Gotujemy na średnim ogniu, pod przykryciem. W tym czasie kroimy w niewielką kostkę cebulę, marchew, seler i pietruszkę oraz buraczki. Rozgrzewamy nieco na patelni oliwę i wrzucamy cebulę. Gdy się zaszkli dodajemy pozostałe warzywa i 3 ząbki czosnku w całości i przesmażamy, często mieszając. Jak ładnie już błyszczą dodajemy cukier i nieco karmelizujemy, ale, rzecz jasna, nie przypalamy. Teraz dodajemy koncentrat pomidorowy i pieprz mielony, dokładnie mieszamy. Gdy ziemniaki są na pół miękkie całą zawartość patelni przekładamy do garnka z kapustą i ziemniakami. Na patelnię przelewamy nieco zupy, zagotowujemy i wlewamy „smak” do garnka. Gotujemy ok. 10 minut do chwili, gdy warzywa są miękkie, ale nie rozpadają się. Teraz wyciskamy przez praskę ostatni, pozostały ząbek czosnku, dodajemy koncentrat barszczu i fasolę wraz z zalewą. Gotujemy już tylko chwileczkę, do pierwszego…. „bąbelka”. Jeśli macie płytę elektryczną to po dodaniu fasoli wyłączcie grzanie. Będzie nie tylko oszczędnie dla prądu, ale też dobrze dla fasoli, która się nie rozpadnie.

Już na talerzu można dodać śmietanę.

Bardzo smacznego.