Boeuf Strogonow

Nawet nie wiem czy tak właśnie poprawnie pisze się nazwę tego dania. Z resztą chyba nie tylko ja nie wiem, bo w sieci funkcjonuje kilka nazw i w ich pisowni taka raczej radosna twórczość jest.
Najlepszy Boeuf Strogonow jest z polędwicy wołowej. Jednakże to jeden  z najdroższych gatunków mięsa. Tak więc z powodzeniem można zrobić z polędwiczek wieprzowych albo wieprzowiny od szynki.
- 60 dg wieprzowiny od szynki
- 2 duże cebule
- ząbek czosnku
- koncentrat pomidorowy (2-3 kopiaste łyżki)
- opcjonalnie: 20 dg pieczarek i mała puszka groszku zielonego
Mięso oczyszczamy ze wszelkich powięzi, tłuszczyku etc. Musi być idealnie chude. Kroimy na bardzo wąskie paski, w poprzek włókien. Cebule kroimy na cieniutkie piórka.
Rozgrzewamy na patelni nieco oleju i na niezbyt rozgrzany wrzucamy cebulę. Dusimy, do chwili zeszklenia, ale nie wolno zrumienić. Łyżką cedzakową przekładamy do garnka o grubym dnie. Na patelnię dodajemy jeszcze trochę tłuszczu, mocno go rozgrzewamy. Wrzucamy mięso i smażymy do lekkiego zrumienienia, stale mieszając. Przekładamy także odcedzając dokładnie tłuszcz, do garnka z cebulą. Teraz włączamy grzanie pod garnkiem i jak mięso z cebulą zaczyna skwierczeć dodajemy koncentrat pomidorowy i szczyptę cukru. Zasmażamy i dopiero jak skwierczy dodajemy dwie płaskie łyżki mąki. Mieszamy, zasmażamy i dodajemy trochę gorącej wody (gorącej, bo od zimnej zrobią się grudki z mąki). Pozwalamy się daniu zagotować i teraz dopiero solimy i dodajemy pieprz mielony. Można kilka kropel tabasco, ale nie ma konieczności. Gdy się zagotuje dodajemy jeszcze trochę wody ( 1-1,5 cm nad powierzchnię mięsa), zmniejszamy płomień i dusimy do miękkości. Mięsko nie powinno się rozpadać, a jednak być miękkie. Jeśli sos zbyt rzadki dodajemy nieco mąki rozrobionej z zimną wodą i zagotowujemy. Dodajemy zmiażdżony czosnek i gotujemy jeszcze kilka minut.
„Bogatsza” wersja zawiera jeszcze pieczarki i groszek. Pieczarki pokrojone w półplasterki przesmażamy wraz z cebulą, na początku i postępujemy już dalej, jak wyżej opisałam. Zaś groszek konserwowy, bez zalewy, dodajemy na sam koniec, razem z czosnkiem i już bardzo krótko podgrzewamy.
Boeuf Strogonow najlepiej smakuje z kluskami kładzionymi i zieloną sałatą ze śmietaną albo sosem vinegrette.
Tajemnica smaku polega na tym, że nie ma w daniu, poza solą i pieprzem innych, „zagłuszających” przypraw, mięsko jest lekko chrupkie, smażone bez przypraw i na sposobie zasmażenia koncentratu – dajemy mu się skarmelizować.